Вкусная солянка мясная с говядиной, свининой, копченой колбасой, ветчиной, солеными огурцами и рассолом. Идеально с маслинами, лимоном и зеленью!
Ингредиенты
- мясо говядины — 300 г
- мясо свинины (лучше с костью или жаркое) — 300 г
- колбаса копченая (например, салчичон или любая вареная копченая колбаса) — 200 г
- ветчина или копченый окорок — 150 г
- соленые огурцы — 4-5 шт.
- соленый огуречный рассол — 150 мл
- лук репчатый — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- томатная паста — 2 ст.л.
- лавровый лист — 2-3 шт.
- черный перец горошком — 8-10 шт.
- масло сливочное или растительное — для обжаривания
- соль —
- черный молотый перец —
- маслины, лимон — для подачи
- зелень (укроп, петрушка) — для украшения
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка мяса:
Варим говяжье и свиное мясо отдельно в кипящей подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком. Варим до готовности — примерно 1-1,5 часа. Время зависит от вида мяса. Готовое мясо достаем, остужаем, нарезаем тонкими ломтиками или кубиками. Мясной бульон оставляем — он пригодится для основы супа.
Обжарка овощей:
Пока варится мясо, подготовим овощи. Лук нарезаем мелким кубиком, морковь — натираем на крупной терке. В сковороде разогреваем немного масла, обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь и тушим все вместе около 5 минут. Можно добавить немного томатной пасты, чтобы придать овощам насыщенный вкус.
Подготовка колбасы и ветчины:
Нарезать копченую колбасу и ветчину мелкими кусочками или соломкой.
Подготовка соленых огурцов:
Огурцы нарезать мелким кубиком или соломкой.
Создание бульона:
Процеживаем мясные бульоны (можно смешать оба — говяжий и свиной) и доводим до кипения.
Объединение ингредиентов:
В кипящий бульон добавляем обжаренные овощи, мясо, копченую колбасу, ветчину, огурцы и огуречный рассол. Варим все вместе около 15 минут.
Финальный штрих:
За 5 минут до окончания варки добавляем лавровый лист, перец горошком, соль и по вкусу — черный молотый перец. Солим так, чтобы сохранить кислинку огурцов.
Подача:
Готовую солянку снимаем с огня, добавляем нарезаные маслины, украшаем свежей зеленью и лимоном. Часто к солянке подают сметану.
