В отличие от классического фалафеля, для нут кёфте используется отварной нут, что придает блюду мягкую кремовую консистенцию. Сочетание кумина, острой паприки и свежей петрушки создает богатый пряный аромат, а обжарка в масле обеспечивает аппетитный хруст.
Продукты Нут — 200 г Сода (для замачивания нута) — 5 г Лук репчатый — 100 г Чеснок — 3 зубчика Яйцо — 1 шт. Сухари панировочные — 20 г Соль — 1 щепотка (по вкусу) Перец чёрный молотый — 1 щепотка (по вкусу) Паприка острая хлопьями — 1/2 ч. ложки Кумин (зира молотая) — 1/2 ч. ложки Куркума — 1/2 ч. ложки Мука — 1 ст. ложка (по необходимости) + для обваливания шариков Петрушка — 1 пучок (маленький) Масло растительное (для жарки) — 200 мл
Пошаговый фото рецептНут кёфте
Подготавливаем продукты.
Накануне вечером нут всыпаем в кастрюлю, добавляем соду. Вливаем воду, чтобы её уровень был выше нута где-то на 7 см.
Утром нут промываем, заливаем свежей водой и отвариваем 2 часа (или 35-40 минут в скороварке).
Затем воду сливаем, нут выкладываем в чашу блендера с насадкой «нож».
Измельчаем нут пару минут.
Добавляем яйцо.
Снова пробиваем блендером.
Нут выкладываем в миску.
Лук очищаем, разрезаем на части и выкладываем в чашу блендера.
Добавляем очищенный чеснок и листья петрушки.
Пробиваем блендером до состояния кашицы.
Измельчённый лук выкладываем в миску и перебиваем погружным блендером до состояния пюре. Добавляем кашицу из лука, зелени и чеснока.
Всыпаем кумин, куркуму, острую паприку хлопьями и чёрный молотый перец.
Всыпаем панировочные сухари.
Хорошо перемешиваем
Солим по вкусу.
Перемешиваем до однородности.
Всыпаем столовую ложку (или сколько нужно) муки для плотности фарша — он должен быть способным держать форму.
Смачивая руки водой или посыпая мукой, формируем шарики размером с грецкий орех.
Выкладываем шарики из нута на доску.
На полчаса отправляем в морозильную камеру.
В сковородке, застеленной пергаментом, раскаляем масло и выкладываем туда нутовые шарики.
Обжариваем на среднем огне до золотисто-коричневатого цвета.
Обжаренные шарики выкладываем на бумажные полотенца, а затем — на блюдо для подачи.
Нут кёфте готовы. Приятного аппетита!
