Рецепт классического супа харчо с говядиной на косточке, рисом, свежей кинзой, грецкими орехами и специями — насыщенное блюдо для настоящих гурманов.
Ингредиенты
- говядина на косточке — 500 г
- вода — 3 литра
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- сельдерей (стебли) — 1-2 шт. (по желанию)
- лавровый лист — 2 шт.
- перец черный горошком — 5-6 горошин
- соль —
- рис — 100 г
- говяжий бульон (готовый или приготовленный по вышеуказанным данным)
- кинза свежая — 1 пучок
- грецкие орехи — 100 г
- томатная паста — 2 ст.л.
- чеснок — 4-5 зубчиков
- острый перец (по желанию) — 1 шт.
- винный уксус — 1 ст.л.
- чёрный молотый перец —
- масло растительное — 2 ст.л.
- лук порей или зелёный лук — для подачи
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление бульона
1.1. В большую кастрюлю поместите говядину на косточке, залейте 3 литрами холодной воды.
1.2. Доведите до кипения на среднем огне, снимайте пену, чтобы бульон был прозрачным.
1.3. Добавьте крупно порезанный лук репчатый, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошком и немного соли.
1.4. Варите на среднем огне примерно 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким и бульон насыщенным ароматом.
Подготовка ингредиентов
2.1. Выньте мясо из бульона, остудите и нарежьте кубиками или разберите руками на волокна.
2.2. Процедите бульон через мелкое сито, чтобы убрать овощи и специи.
2.3. В отдельной сковороде разогрейте масло, обжарьте в нём мелко нарезанный чеснок и острый перец (по желанию). Достаньте и отложите.
2.4. В той же сковороде обжарьте томатную пасту в течение 2-3 минут, добавьте немного бульона и перемешайте, чтобы варить пасту.
Готовка супа
3.1. В приготовленный бульон добавьте нарезанный рис и варите 10 минут.
3.2. После этого добавьте нарезанную говядину, томатную пасту с чесноком и острым перцем, уксус, немного соли и перца.
3.3. Готовьте ещё 10-15 минут до готовности риса.
Заключительный этап
4.1. Измельчите грецкие орехи в блендере или с помощью ножа до состояния мелкой крошки.
4.2. Добавьте орехи в суп, тщательно перемешайте.
4.3. За 5 минут до окончания добавьте свежую кинзу и зелень по вкусу.
Подача
Подавайте горячим, украсив нарезанным луком-пореем или зелёным луком. Можно добавить немного оливкового масла для аромата и глубины вкуса.
