Сдобные булочки-колечки с черешней и шоколадным штрейзелем

12 порций 2 часа 30 мин (ваши 40 мин)

В летний сезон не упустите возможность приготовить оригинальную и вкусную выпечку с новыми вкусами. Начинка из черешни придает этим булочкам яркий ягодный вкус, песочная крошка с добавлением какао-порошка добавляет оригинальную нотку, а интересная красивая формовка в виде колечка делает выпечку очень нарядной. Начинка не растекается, тесто воздушное и мягкое, а ароматы какие…

Продукты (на 12 порций) Для теста: Молоко — 200 мл Масло сливочное — 30 г Масло растительное рафинированное — 20 мл + для работы с тестом Яйцо — 1 шт. Сахар — 70 г Мука — 450 г (3 стакана ёмкостью 250 мл) + для подпыла стола Дрожжи свежие — 20 г или дрожжи сухие — 2 ч. ложки Соль — 1 щепотка * Для начинки: Черешня — 500 г Масло сливочное (размягчённое) — 30 г Сахар — 60 г Мука — 50 г (1/3 стакана ёмкостью 250 мл) Крахмал кукурузный (или картофельный) — 1 ст. ложка Какао-порошок — 1 ст. ложка * Для смазывания булочек: Яйцо — 1 шт.

Видео рецептСдобные булочки-колечки с черешней и шоколадным штрейзелем Пошаговый фото рецептСдобные булочки-колечки с черешней и шоколадным штрейзелем

Подготовьте все ингредиенты.
Свежие черешни можно заменить замороженными, можно комбинировать с другими ягодами и кусочками фруктов.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и оставьте в тепле, чтобы оно подтаяло.
Молоко нагрейте до температуры не выше 35 градусов.

В тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте яйцо, сахар и соль.
30 г сливочного масла слегка подогрейте и тоже добавьте в молоко.

Добавьте муку и вымешайте все ингредиенты — сначала венчиком, затем руками.

Влейте растительное масло и продолжайте вымешивать тесто в миске.

Когда тесто станет более однородным, продолжите замес на столе. Через 4-5 минут замеса моё тесто стало гладким, однородным и перестало липнуть к рукам.

Миску смажьте растительным маслом, выложите туда тесто и накройте плёнкой. Оставьте тесто на 60-90 минут.

Черешню вымойте и очистите от черенков и косточек.

Черешню выложите в кастрюлю и пробейте погружным блендером до состояния неоднородной массы с кусочками мякоти и большим количеством сока.

Поставьте кастрюлю с черешней на огонь, всыпьте половину сахара и доведите массу до кипения.

Немного сока из кастрюли отлейте в миску, смешайте с крахмалом и верните в кастрюлю.

Доведите черешневый «кисель» до кипения и снимите с огня. Полностью остудите начинку — она загустеет и будет падать с лопатки тяжелой каплей.

Для шоколадной крошки соедините в миске муку, оставшийся сахар и масло. Руками перетрите ингредиенты в песочную крошку.

Добавьте какао-порошок и перемешайте крошку ложкой.

Шоколадная крошка для начинки готова.

Тем временем тесто выросло в три раза — можно начинать формовку булочек. О

Обомните тесто руками, выпустив весь воздух.
Хорошо припылите стол мукой и раскатайте тесто в прямоугольник 40х60 см.

Визуально разделите прямоугольник на три равные поперечные полосы. На центральную полосу теста выложите половину черешни и распределите лопаткой.

Сверху на черешню нанесите половину шоколадной крошки.

Одну сторону теста заверните к центру и накройте начинку.

Сверху равномерно распределите черешню и крошку.

Накройте оставшейся свободной стороной теста, припылите мукой и аккуратно переверните.

Получившуюся полосу из теста и начинки раскатайте в ширину, а затем разрежьте поперёк на 12 полосок шириной примерно по 3 см (удобнее воспользоваться ножом для пиццы).

Каждую полоску несколько раз перекрутите, заворачивая в спираль.

Концы спирали соедините и скрепите, чтобы получился веночек.

Выложите булочки-веночки на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга. У меня получилось два противня по шесть веночков на каждом. Дайте булочкам 20 минут для расстойки.
Разогрейте духовку до 180 градусов.