Ингредиенты
- рис длиннозерный (басмати или жасмин) — 500 г
- баранина (мякоть или ребрышки) — 700–800 г
- морковь крупная — 3 шт.
- лук репчатый крупный — 2 шт.
- чеснок головки — 2–3 шт.
- растительное масло (подсолнечное или хлопковое) — 150 мл
- специи: зира, барбарис, куркума, соль, черный перец
- вода кипяченая — около 1 литра
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо промыть и нарезать крупными кусочками.
Очистите лук и морковь. Нарежьте лук полукольцами, а морковь соломкой средней толщины.
Промойте рис холодной водой, меняя воду несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
Затем замочите рис примерно на полчаса.
Разогрейте казан или глубокую сковороду с толстым дном, добавьте растительное масло и дайте ему хорошо нагреться.
Положите мясо и обжаривайте на сильном огне до золотистой корочки, периодически помешивая.
Добавьте нарезанный лук и продолжайте жарить ещё минут пять, пока лук не станет прозрачным и слегка карамелизуется.
Теперь очередь моркови.
Отправляем её в казан и тушим вместе с мясом и луком около пяти-десяти минут, постоянно перемешивая.
Залейте содержимое казана горячей водой, уровень воды должен быть выше уровня продуктов примерно на два пальца.
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой около двадцати-тридцати минут, пока жидкость почти полностью не впитается.
Посолите и поперчите блюдо, добавьте специи (зиру, барбарис, куркуму).
Аккуратно выложите чеснок головками прямо поверх блюда, немного придавив его ложкой.
Когда рис почти сварился, аккуратно соберите его горочкой в центре казана, сделайте пару отверстий деревянной палочкой, чтобы выпустить пар.
Накройте плотно крышкой и оставьте на самом слабом огне еще на двадцать минут, чтобы плов окончательно пропитался ароматом специй и масла.
