Традиционная ближневосточная муджадара – сытный пилав из зелёной чечевицы и риса с большим количеством медленно обжаренного репчатого лука. Часть лука тушится вместе с крупами и хлопьями вяленого перца, а оставшаяся половина карамелизуется с добавлением обжаренного кунжута и выкладывается при подаче поверх готового блюда. Хлопья вяленого перца придают лёгкую пикантность, а оливковое масло делает вкус особенно насыщенным.
Продукты Чечевица зелёная — 150 г Рис — 150 г Вода — 750 мл Лук репчатый — 4-5 шт. (средних) Перец вяленый хлопьями — 1-2 ч. ложки Масло оливковое — 100 мл Кунжут — 20 г Соль — 2 щепотки (по вкусу)
Видео рецептМуджадара (рис с зелёной чечевицей и жареным луком) Пошаговый фото рецептМуджадара (рис с зелёной чечевицей и жареным луком)
Подготавливаем продукты.
Если кунжут не жареный, подсушиваем его в духовке при 130 ℃ около 10 минут, каждые 3 минуты перемешивая.
Зелёную чечевицу промываем, заливаем холодной водой и оставляем замачиваться на ночь.
Замоченную чечевицу промываем и выкладываем в кастрюлю. Вливаем 300 мл воды и отправляем на плиту. После закипания варим 15 минут.
Лук очищаем и нарезаем тонкими перьями.
В сковороде разогреваем 40 мл оливкового масла. Выкладываем лук.
Добавляем соль.
Обжариваем лук на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и золотистым.
Отмеряем половину обжаренного лука в миску и пока откладываем в сторону.
Рис тщательно промываем несколько раз до прозрачной воды и выкладываем к оставшемуся в сковороде луку.
Добавляем ещё 20 мл оливкового масла.
Обжариваем рис около 5 минут, пока зёрна не станут полупрозрачными.
Добавляем отварную чечевицу и перемешиваем. Оставшиеся 450 мл воды доводим до кипения.
Добавляем в сковороду вяленый перец хлопьями.
Вливаем ещё 20 мл оливкового масла.
Всыпаем щепотку соли.
Перемешиваем и обжариваем ещё 5 минут.
Вливаем закипевшую воду и аккуратно перемешиваем.
Тушим под крышкой на малом огне около 10 минут, пока рис не впитает жидкость. Затем выключаем огонь, накрываем полотенцем и оставляем пилав на 10-15 минут, чтобы он дошёл.
К отложенному в миске луку добавляем кунжут и оставшиеся 20 мл оливкового масла.
Перемешиваем.
Обжариваем ещё несколько минут, пока лук не станет насыщенно золотистым и слегка карамелизуется.
Раскладываем муджадару по тарелкам и сверху выкладываем обжаренный с кунжутом лук. Подаём блюдо горячим или полностью охлаждённым.
Приятного аппетита!
